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| Ikizukuri, platillo de pescado vivo |
Aparte del Sashimi, hay otra variedad de pescado crudo como
platillo en la cocina japonesa, estamos hablando del famoso Ikizukuri, que su
traducción al español sería “preparado vivo”, que es como su nombre lo indica,
un pobre animalito que ha sido cortado vivo para deleite del comensal.
El chef que lo prepara por lo general tiene años de
experiencia preparando sashimi , además de contar con ciertos estudios
gastronómicos, la particularidad de este platillo es que el chef lo filetea y
lo destripa sin matarlo, sirviéndolo en un plato donde se presenta al comensal
el corazón aún latiendo.
El Ikizukuri suele acompañarse de salsa de soya, rodajas de
limón, algo de jengibre como adorno y algas marinas como acompañamiento y
adorno, tal como el típico Sashimi.
Tanto en Japón como en occidente, un gran segmento de la
población desaprueba la preparación y consumo del Ikizukuri por considerarlo
inhumano y salvaje, puesto que el sufrimiento del animal es mucho mayor a que
si se sacrifica para su consumo con los métodos tradicionales.
Las personas que defienden el consumo del Ikizukuri,
manifiestan que con esta técnica gastronómica se obtiene la mayor frescura
posible del platillo, justificando de esta forma esta cruel preparación.
Existe en Corea un método parecido de preparación de
alimentos utilizando un pulpo, el llamado Sannakji.
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