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| Milbenkäse, el queso de ácaros |
El queso Milbenkäse es bastante oloroso debido a que en su
proceso de elaboración se emplean ácaros, que mediante su excremento ayudan a
la fermentación del queso a diferencia de los quesos “regulares” que son hechos
a base de bacterias u hongos.
El Milbenkäse tiene sus orígenes en Sajonia y es realmente
antiguo, pues se tiene documentada su existencia desde la edad media, su sabor
es ligeramente picante y su presentación es circular de unos 15 centímetros de
diámetro, con una capa marrón envolviéndolo.
Cada queso es elaborado artesanalmente, para poder ser
consumido se requiere mínimo 3 meses para tener una buena consistencia y un
color amarillento/marrón, aunque hay otros quesos que se dejan reposar hasta un
año, siendo su color prácticamente negro.
Para muchas personas tras saber que el Milbenkäse se produce
mediante excremento de ácaro se haría un platillo que seguramente evitarían a
toda costa, aunque seguramente harían lo mismo con las salchichas si supieran
sus ingredientes o incluso el método de preparación de la mayonesa.
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