Escamoles, huevos de hormiga comestibles

Escamoles, caviar de hormiga

En algunos lugares de México se sigue teniendo la costumbre de consumir insectos como parte de la alimentación diaria, sin embargo varios de ellos han logrado llegar a tener un elevado precio en el mercado debido a su poca producción y alta de manda, por ejemplo los escamoles.

Los escamoles son larvas de hormiga, las cuales son protegidas por toda la colonia, cuestión que dificulta su recolección, ya que estas hormigas en particular son bastante agresivas, es por eso que esta tarea la realiza personal especializado.

Para su recolección es requerido excavar con cuidado varios metros cúbicos de tierra ya que los hormigueros son bastante grandes y profundos, cuestión que justifica su precio, llegando incluso a nombrarlo como “caviar de hormiga”.

Los escamoles son conocidos mundialmente por su delicioso sabor y textura, su sabor es delicado, recuerda un poco al maíz y mantequilla, su textura es muy similar al de las lentejas cocidas.

Se les suele preparar cocidos con mantequilla y algunas hierbas como el epazote o mezclados con algún tipo de salsa picante.