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| Funa sushi |
En Japón tienen una forma especial de preparar el pescado
llamado “Funa Sushi”, que consiste en quitarle las vísceras a un pescado para
mantenerlo en la mejor forma posible, mediante un proceso que nos recuerda un
poco la momificación.
El pescado, se deposita en barricas con sal durante un año
entero, la siguiente fase de su preparación es meter después el pescado en otra
barrica con arroz cocido por un periodo de hasta cuatro años, finalmente, se
saca el pescado y ya está listo para su consumo.
Para consumirlo, se hace por lo general en delgadas rodajas
de sashimi, o preparado en sushi.
El platillo original de Funa sushi se hace con un pescado
endémico del lago Biwa llamado nigorobuna, aunque otras especies de pescado
también son aptas para esta preparación.
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